वेज बिरयानी को तेलंगाना की राजधानी हैदराबाद में विशेष मसालों और बासमती चावल के साथ बहुत आसानी से इस स्वादिष्ट और सुगन्धित विरयानी को घर पर पर बनाया जाता है। आप सोच रहे हैं की घर पर वेज बिरयानी कैसे बनाये तब हम आपको शाकाहारी बासमती पुलाव या वेजिटेबल बिरयानी बनाने का तरीका रहे हैं ।
वेज बिरयानी बनाने की सामग्री:-
बासमती चावल – 1 कप
बारीक़ कटी हुई सब्जियों (गाजर, बीन्स, प्याज, शिमला मिर्च, मटर) – 1 कप
जीरा – 1 चम्मच
अदरक का पेस्ट – 1 चम्मच
बेज बिरयानी मसाला – 2 चम्मच
शुद्ध घी – 4 चम्मच
काजू – 7-8
खड़े मसाले – 2 लौंग, 2 छोटी इलाइची , तेज पत्ता
नमक – स्वादानुसार
वेज बिरयानी बनाने का तरीका :-
- सबसे पहले चावल को साफ़ करके 2 से 3 बार पानी से धो कर 10 मिनट के लिए भीगने दे और 10 मिनट बाद छलनी से छान ले।
- गैस ऑन करके कुकर को रखे और उसमे शुद्ध घी डाल कर गरम करे… जीरा, हरी मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, छोटी इलाइची और काजू डाल कर सुनहरा होने तक भुने।
- मसाला तैयार होने के बाद कटे हुए प्याज डाल कर 2 मिनट तक धीमी आँच पर प्याज को भून ले।
- प्याज भुने जाने के बाद कटी हुई सभी सब्जियों को डाल कर अच्छे से मिलाये। (आप अपनी इच्छानुसार भी सब्जियों को ले सकते है। )
- अब धीमी आँच करके ढक कर सब्जियों को 2 मिनट तक नरम होने दे।
- नरम सब्जियों में वेज बिरयानी मसाला और स्वादानुसार नमक डाल कर मिलाये। (वेज बिरयानी मसाला बाजार में आसानी से मिल जाता है। )
- अब भीगे हुए चावल को तैयार सब्जियों में डाल कर मिला ले।
- और चावल के हिसाब से 1 कटोरी चावल में 2 कटोरी से कम (यानि पौने 2 कटोरी) पानी डाले जिससे वेज बिरयानी के चावल खिले-खिले रहे।
- तेज आँच पर एक उबाल आने के बाद कुकर का ढक्कन बंद कर दे, एक सीटी ले कर गैस भी बंद कर दे और कुकर को ठंडा होने दे।
- कुकर का प्रेशर ख़तम होने के बाद ढक्कन खोले आपकी स्वादिष्ट और पौष्टिकता से भरपूर वेज बिरयानी तैयार है।
- इसे आप बाउल में निकाल कर दही, चटनी,आचार या किसी भी सब्जी पनीर, छोले आदि के साथ सर्व करे।
- सोयाबीन की बड़ियों को मिला कर आप इस वेज बिरयानी को सोयाबीन बिरयानी का रूप दे सकते हैं।
- चूल्हे पर कढ़ाई में बिरयानी बनाने से इसमें स्मोकी खुशबू आने लगती है जो की अच्छी लगती है।
