मेयोनीज़ चटनी 4 फ्लेवर में कैसे बनाये

(वर्तिका श्रीवास्तव )

बिना अंडा के मेयोनीज़ चटनी 4 फ्लेवर में यह फुल क्रीम दूध और खाना पकाने के तेल के साथ मलाईदार मेयोनीज रेसिपी बनाने का एक आसान और सरल लेकिन प्रभावी तरीका है। इसके अलावा, यह रेसिपी पोस्ट भी मूल मेयोनीज से तैयार हुए 3 अतिरिक्त स्वादों का वर्णन करती  है। इसका उपयोग लगभग किसी भी स्नैक्स के लिए आसानी से किया जा सकते है और इसे सैंडविच और बर्गर के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

हालांकि मैं मेयो व्यंजनों की  बहुत बड़ी प्रशंसक नहीं हूं। मुझे लगता है कि यह बहुत अधिक फैट और तेल से भरे हुए हैं और बाजार में इससे बाहर आने वाले अस्वास्थ्यकर मसालों में से एक है। हालाँकि, इस रेसिपी की भारी मांग थी और मुझे व्यक्तिगत रूप से अपने पाठकों से मेयो रेसिपी के विभिन्न प्रकारों और स्वादों को पोस्ट करने के लिए कई अनुरोध मिल रहे थे। इस रेसिपी में, मैंने क्लासिक बिना अंडा के साथ 3 अतिरिक्त स्वाद दिखाए हैं। पहला, सबसे लोकप्रिय संस्करण है, अर्थात् लहसुन मेयोनीज़, जिसे एओली सॉस के रूप में भी जाना जाता है। दूसरा मेयोनीज़ रेसिपी का भारतीय रूपांतरण है। यह सूखे मसाले के पाउडर से भरा हुआ है, जिसे तंदूरी मेयोनेज़ के रूप में जाना जाता है। अंतिम संस्करण हरे रंग का ताज़ा संस्करण है। मैं इसे चिली छटाका मिंट मेयोनीज  कहती हूं, लेकिन आप इसे हरी चटनी मेयोनीज़ रेसिपी भी कह सकते हैं। बिना अंडा के मेयोनीज रेसिपी के लिए कुछ और सुझाव,सलाह देना चाहूंगी। हालांकि इस रेसिपी को तैयार करने में मुश्किल से 8-10 मिनट का समय लगता है। फिर भी आपको इसके सामाग्री के साथ अतिरिक्त देखभाल करने की आवश्यकता है। 

सबसे पहले, दूध को ठंडा करना होगा और मिक्सर जार को भी ठंडा करना पडेगा। तापमान में यदि थोडा इधर उधर हो जाए तो दूध खराब हो सकता है और वांछित बनावट प्राप्त नहीं कर सकती । दूसरे, मिक्सर में ब्लेंड ब्लेड और मोड का उपयोग करना चाहिए। यह भी ध्यान दें कि मैंने इसे लगभग 10 सेकंड तक पल्स किया है, और लगातार नहीं चलाया है। अंत में, यदि आपका दूध दही हो जाए, तो घबराएं नहीं। 1 टेबल स्पून दूध डालें और फिर से कोशिश करें। अगर यह गाढ़ा नहीं हो तो और डाले।

वेज मेयोनीज़ चटनी बनाने की आवश्यक सामग्री -

क्रम संख्या	नाम आवश्यक सामग्री	सामग्री मात्रा
01	अतिरिक्त शुद्ध जैतून तेल	1 कप
02	दूध फूल क्रीम	1 . 2 कप
03	विनेगर	1 बड़ा चम्मच
04	चीनी	1 चम्मच
05	नमक	1 चम्मच

लहसुन टेस्ट ( Garlic Test )

क्रम संख्या	नाम आवश्यक सामग्री	सामग्री मात्रा
01	लहसुन	1 चम्मच
02	कालीमिर्च पाउडर	एक चौथाई चम्मच

चिली छटाका मिंट ( Chili Chataka Mint )

क्रम संख्या	नाम आवश्यक सामग्री	सामग्री मात्रा
01	धनिया पत्ती	1 बड़ा चम्मच
02	पुदीना पत्ती	1 बड़ा चम्मच
03	हरी मिर्च	2 या 3 पीस
04	अदरख	आधा इंच एक छोटा टुकड़ा

तंदूरी मेयोनेज़ ( Tandoori Mayonnaise )

क्रम संख्या	नाम आवश्यक सामग्री	सामग्री मात्रा
01	तन्दूरी मसाला	2 बड़ा चम्मच
02	टोमेटो सॉस	2 बड़ा चम्मच
03	कालीमिर्च पाउडर	आधा चम्मच
04	सरसो पाउडर	एक चौथाई चम्मच
05	जीरा पाउडर	एक चौथाई चम्मच

मेयोनीज़ चटनी बनाने  की विधि -

1. सबसे पहले आप मिक्सर में डेढ़ कप दूध ,चीनी एक  चम्मच ,चीनी, नमक  स्वाद अनुसार या एक  चम्मच और अतिरिक्त शुद्ध जैतून तेल 1/4 कप डाले। 
2. 10 बार पल्स करके  मिक्सर ब्लेंड करें।
3. अब मिश्रण गाढ़ा हो गया है।
4. इसके बाद अब आप शेष बचे अतिरिक्त शुद्ध जैतून तेल का  1/4 कप भाग डाले। 
5. 10 बार पल्स करके  मिक्सर ब्लेंड करें।
6. अब मिश्रण गाढ़ा हो गया है।
7. इसके बाद अब आप शेष बचे अतिरिक्त शुद्ध जैतून तेल का  1/4 कप भाग  और विनेगर 1 बड़ा चम्मच डाले। 
8. 10 बार पल्स करके  मिक्सर ब्लेंड करें।
9. मिश्रण बहुत गाढ़ा और मलाईदार हो जाएगा।
10. अंत में, बिना अंडा के मेयोनीज़ चटनी आनंद लेने के लिए तैयार है।

मिर्च लहसुन मेयोनीज़ चटनी तैयारी-

• सबसे पहले, 3 टेबल स्पून तैयार बिना अंडा के मेयोनीज़ चटनी डालें।
• अब लहसुन 1 चम्मच और कालीमिर्च पाउडर एक चौथाई चम्मच अच्छी तरह मिलाएं।
• अंत में, लहसुन टेस्ट ( Garlic Test ) मेयोनीज़ तैयार है। 

चिली छटाका मिंट  मेयोनीज़ चटनी तैयारी-

• सबसे पहले, 3 टेबल स्पून तैयार बिना अंडा के मेयोनीज़ चटनी डालें।
• अब आप धनिया पत्ती 1 बड़ा चम्मच, पुदीना पत्ती 1 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च 2 या 3 पीस , अदरख आधा इंच एक छोटा टुकड़ा अच्छी तरह मिलाएं।
• अंत में, चिली छटाका मिंट  मेयोनीज़ चटनी तैयार है। 

तंदूरी मेयोनेज़ मेयोनीज़ चटनी तैयारी-

• अब आप तन्दूरी मसाला 2 बड़ा चम्मच , टोमेटो सॉस 2 बड़ा चम्मच , कालीमिर्च पाउडर आधा चम्मच , सरसो पाउडर एक चौथाई चम्मच , जीरा पाउडर एक चौथाई चम्मच अच्छी तरह मिलाएं।
• अंत में, तंदूरी मेयोनेज़ मेयोनीज़ चटनी तैयार है। 

महत्वपूर्ण सुझाव:-

• सबसे पहले, दूध को ठंडा करना होगा और मिक्सर जार को भी ठंडा करना पडेगा। तापमान में यदि थोडा इधर उधर हो जाए तो दूध खराब हो सकता है और वांछित बनावट प्राप्त नहीं कर सकती ।
• सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि ठंडा दूध का उपयोग करें वरना मेयो गाढ़ा नहीं होगा।
• मिक्सी में पल्स और ब्लेंड करें वरना दूध दही होने का संभावना है।
• इसके अलावा, कई बैचों में तेल डालें वरना यह गाढ़ा नहीं होगा।
• अंत में, यदि आपका दूध दही हो जाए, तो घबराएं नहीं। 1 टेबल स्पून दूध डालें और फिर से कोशिश करें। अगर यह गाढ़ा नहीं हो तो और डाले।
• अंत में, अंडे रहित बिना अंडा मेयोनीज़ एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में अच्छा रहता है।