बाजार जैसी क्रिस्पी खस्ता कचौड़ी

( वर्तिका श्रीवास्तव )

घर पर क्रिस्पी खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए उसके आटे को कैसे गूंथना है, इस आर्टिकल को पढ़ कर आप भी जान सकती हैं। त्योहारों का सीजन आते ही घर में पकवान बनना शुरू हो जाते हैं। मिठाइयों के साथ ही बहुत सी महिलाएं घर पर नमकीन भी बनाती हैं। इसमें सबसे फेमस डिश खस्‍ता कचौड़ी है। खस्‍ता कचौड़ी वैसे तो आपको बाजार में भी मिल जाएगी, मगर आप इसे घर पर भी बना सकती हैं। बहुत सी महिलाएं घर पर खस्ता कचौड़ी बनाती भी हैं, मगर कई महिलाओं की शिकायत होती है कि जब वह खस्‍ता कचौड़ी बनाती हैं, तो वह बाजार की तरह क्रिस्‍पी नहीं होती है बल्कि मुलायम ही रह जाती हैं।

ऐसा कई कारणों से हो सकता है, मगर इसकी बड़ी वजह है आटे को सही से नहीं गूंथना। अगर आपने खस्‍ता कचौड़ी के लिए आटा सही से गूंथा होगा, तो खस्‍ता कचौड़ी क्रिस्‍पी भी बनेगी और तलने पर फटेगी भी नहीं। मैं आज आप से अपना अनुभव शेयर करती हूं और बताती हूं कि मैं घर में कैसे खस्‍ता कचौड़ी बनाती हूं।

सबसे पहले तो यह तय कर लें कि आपको मैदे की खस्‍ता कचौड़ी बनानी हैं या फिर आटे की। आपको बता दें कि आटे की खस्ता कचौड़ी आप स्‍टोर करके नहीं रख सकती हैं। यदि आप स्‍टोर करती भी हैं, तो वह मुलायम पड़ जाएगी। वहीं अगर आप मैदे की खस्‍ता कचौड़ी बनाती हैं, तो 10 से 15 दिनों तक आप इसे स्टोर करके रख सकती हैं। मैं हमेशा मैदे की खस्‍ता कचौड़ी बनाती हूं, इसलिए आपको उसी का आटा गूंथने की विधि बता रही हूं।

खस्ता कचौड़ी बनाने की आवश्यक सामग्री -

• 2 कप मैदा 
• 12 बड़े चम्मच रिफाइन ऑयल 
• 2 चुटकी बेकिंग सोडा 
• पानी जरूरत अनुसार 

बनाने की विधि - 

• सबसे पहले आपको एक बड़े बर्तन में मैदा निकालना है। 
• अब आप मैदे में तेल डालें। तेल से मोयन तैयार होता है और मोयन जितना अच्छा होगा खस्‍ता उतना क्रिस्‍पी होगा। 
• इसके बाद आपको 2 चुटकी बेकिंग सोडा मिश्रण में डालना है। 
• अब आप इसमें जरूरत के अनुसार पानी डालें। 

खस्ता कचौड़ी  बनाने का  स्‍टेप-2 

वैसे तो तेल की जो मात्रा मोयन के लिए मैंने आपको बताई है, वह काफी है मगर कप छोटा या बड़ा भी हो सकता है। ऐसे में आप को आटा गूंथने के समय इस बात पर ध्यान देना है कि आटे में पानी बाद में डालें और पहले तेल से ही मैदे को गूंथना शुरू कर दें। 

यदि मैदे के लड्डू बनने लग जाएं तो समझ लें कि आपने सही मोयन डाला है और अगर ऐसा न हो, तो जरूरत के अनुसार थोड़ा तेल और डालें। इस दौरान आपको बेकिंग सोडा की मात्रा बढ़ाने की जरूरत नहीं है। 

इतना करने के बाद, आपको मिश्रण में पानी डालना है। खस्‍ता कचौड़ी के लिए आटा थोड़ा टाइट गूंथा जाता है। इसलिए पानी डालते वक्त सावधानी बरतें। 

खस्ता कचौड़ी  बनाने का  स्‍टेप-3 

जब आप मैदा गूंथ लें, तब आपको उसे 10 मिनट के लिए ढक कर रख देना है। आप इसे गीले कपड़े से न ढकें बल्कि किसी प्लेट से ढक कर रख दें। इसके बाद आप सस्ते में भरने के लिए सामग्री को तैयार कर सकती हैं। 

खस्ता कचौड़ी  बनाने का  स्‍टेप-4 

बेशक आपने खस्‍ता कचौड़ी बनाने के लिए आटा सही से गूंथा हो, मगर जब तक आप सस्‍ते को सही प्रकार से फोल्ड करके फ्राई नहीं करती हैं, तब तक आपकी खस्‍ता कचौड़ी क्रिस्‍पी नहीं हो सकती है। इसलिए खस्‍ता कचौड़ी की छोटी-छोटी लोई बनाएं और उन्हें बेलें। बेलते वक्त बीच के भाग को मोटा और किनारे के भाग को पतला रखें। 

खस्ता कचौड़ी  बनाने का   स्टेप- 5 

खस्ते  में बहुत अधिक मात्रा में मसाला न भरें। खस्ते को फोल्ड करते वक्‍त ध्‍यान रखें कि वह कहीं से भी खुला हुआ न हो, वरना कढ़ाई में डालते ही वह फट जाएगा। इसके अलावा, इस बात का भी ध्‍यान रखें कि आपको खस्‍ता कचौड़ी कढ़ाई में डालते वक्त आंच को तेज रखना है और खस्‍ता कचौड़ी डालते ही आंच को सिम कर देना है। 

इसके साथ ही हल्का ब्राउन होने तक खस्‍ते को सिम आंच में ही तलें। फिर इसे ठंडा होने के बाद ही एयरटाइट डिब्बे में रखें। यदि आप गर्म-गर्म खस्‍ता रख देंगी, तो यह मुलायम पड़ जाएंगे।

यदि आप खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए दिए गये तकनीकों को सीखते हैं, तो कृपया नीचे टिप्पणी करें, या दूसरों की मदद करने के लिए इस लेख को साझा करें।