पंजाबी छोले भटूरे टेस्टी कैसे बनाये

 

( वर्तिका श्रीवास्तव )

आज हम आपके लिए पंजाबी छोले भटूरे रेसिपी लाए हैं। छोले भटूरे पंजाब का मशहूर व्यंजन है। लेकिन यह पूरे देश में शौक से खाया जाता है और एक पापुलर स्ट्रीट फूड के रूप में जाना जाता है। इसीलिए लोग हमसे अक्सर पूछते रहते हैं। आप भी छोले भटूरे बनाने की विधि नोट करें ओर आज ही यह ट्राई करें। हमें उम्‍मीद है कि आपको पंजाबी छोले भटूरे रेसिपी पसंद आएगी।

पंजाबी छोले भटूरे के लिए आवश्यक सामग्री-

क्रम संख्या	नाम आवश्यक सामग्री	सामग्री मात्रा
01	काबुली चना	01 कप (भिगोया हुआ)
02	हरी मिर्च	01 (कटी हुई)
03	धनिया पाउडर	01 छोटा चम्मच
04	लाल मिर्च पाउडर	01 छोटा चम्मच
05	छोला मसाला	01 छोटा चम्मच
06	हल्दी पाउडर	1/2 छोटा चम्चच
07	आमचूर पाउडर	1/2 छोटा चम्मच
08	हींग	01 चुटकी
09	काला नमक	01 चुटकी
10	पानी	02 कप
11	जीरा	01 छोटा चम्मच
12	तेज पत्ता	01 नग
13	दालचीनी	02 टुकड़े
14	लौंग	02 नग
15	इलायची	02 नग
16	काली मिर्च	05 नग

पेस्ट के लिए आवश्यक सामग्री-

क्रम संख्या	नाम आवश्यक सामग्री	सामग्री मात्रा
01	प्याज	01 नग (मीडियम साइज का)
02	टमाटर	02 नग (मीडियम साइज का)
03	अदरक	01 इंच का टुकड़ा
04	लहसुन	04 कलियां
05	हरी मिर्च	01 नग

भटूरा के लिए आवश्यक सामग्री-

क्रम संख्या	नाम आवश्यक सामग्री	सामग्री मात्रा
01	मैदा	2- 1/2 कप
02	नमक	01 छोटा चम्मच
03	तेल/घी/बटर	01 बड़ा चम्मच
04	गरम पानी	आवश्यकतानुसार
05	तेल	तलने के लिए

खमीर के लिए आवश्यक सामग्री 

क्रम संख्या	नाम आवश्यक सामग्री	सामग्री मात्रा
01	पतला दही	3/4 कप
02	शक्कर	1/2 बड़ा चम्मच
03	बेकिंग पाउडर	1/2 छोटा चम्मच
04	मैदा	3/4 कप
05	पानी	01 कप

पंजाबी छोले भटूरे बनाने की विधि-

छोले भटूरे रेसिपी एक्‍चुअली दो रेसिपी का कॉम्‍बिनेशन है, छोले बनाने की विधि और भटूरे बनाने की विधि, इसलिए हम दोनों रेसिपी बारी-बारी से देखेंगे। 

पंजाबी छोले रेसिपी-

• पंजाबी छोले भटूरे रेसिपी की शुरूआत हम पंजाबी छोले रेसिपी से करेंगे। इसके लिये सबसे पहले प्रेशर कुकर में काबुली चना, नमक और जरूरत के अनुसार पानी डालें और बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। जब कुकर में 5 सीटी हो जायें, उसे उतार लें।
• अब एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर साबुत गरम मसाले डालें और भून लें। मसालों में खुश्बू आने पर उसमें प्याज, टमाटर का पेस्ट डालें और भून लें। जब यह मिश्रण तेल छोड़ने लगे, उसमें सारे पाउडर मसाले डाल दें और एक मिनट तक भून लें।
• इसके बाद उबले हुए चने कड़ाही में डालें और ज़रूरत भर का पानी डालकर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। साथ ही छोलों को बीच-बीच में चलाते भी रहें।
• 15 मिनट तक पकने के बाद छोलों में कटी हुई हरी मिर्च और छोला मसाला डालें और दो मिनट तक पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें।
• लीजिए आपकी पंजाबी छोले भटूरे बनाने की विधि कम्‍प्‍लीट हुई। अब आपके स्वादिष्ट पंजाबी छोले तैयार हैं। इन्हें हरी धनिया से गार्निश करें और प्याज, हरी मिर्च और नींबू के स्लाइस से परोसें।

पंजाबी भटूरा रेसिपी -

• अब हम पंजाबी भटूरा रेसिपी प्रिपेयर करेंगे। इसके लिए सबसे पहले खमीर बनाया जाता है। इसके लिए खमीर के लिये बताई गयी सारी सामग्री को आपस में अच्छी तरह से मिला लें। फिर उसे कपड़े से ढंक कर 7-8 घंटे तक रख दें।
• अब आपका खमीर तैयार हो गया है। उसे मैदा में मिलायें। साथ ही नमक और घी/बटर डालें और अच्छी तरह से गूंथ लें। अब गूंथे हुए आटे को कपड़े से ढ़ंक कर 2 घंटे के लिए रख दें।
• अब भटूरे बनाने के लिए आपका आटा पूरी तरह से तैयार है। अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें ओर गरम तेल में डाल कर हल्की सुनहरी होने तक तल लें।
• अब आपकी पंजाबी छोले भटूरे बनाने की विधि कम्‍प्‍लीट हुई। आपके स्‍वादिष्‍ट भटूरे तैयार हैं। इन्‍हें सर्विंग प्‍लेट में रखें और गर्मा-गरम छोलों के साथ इनका आनंद लें।

आवश्यक सुझाव-

यदि आप पंजाबी छोले भटूरे  बनाने के लिए दिए गये तकनीकों को सीखते हैं, तो कृपया नीचे टिप्पणी करें, या दूसरों की मदद करने के लिए इस लेख को साझा करें।