जिमीकन्द या सूरन के शेल्फ लाइफ भले ही कम होती है लेकिन गुण और स्वाद में इसका कोई मुकाबला नहीं. आप चाहे तो इसे तुरन्त बना कर भी प्रयोग कर सकते है। अचार हमारे खाने का स्वाद दोगुना कर देते है। आप घर पर आम का अचार, नींबू का अचार, लाल मिर्च का अचार, कटहल का अचार तो बनाती ही होंगी। लेकिन क्या आपने घर पर सूरन का आचार बनाया है। वैसे तो सूरन का अचार आपको मार्केट में भी मिल जाएगा लेकिन जो स्वाद घर के अचार का होता है वो स्वाद पैकेट बंद अचार में नहीं होता। वैसे भी इस अचार को आप घर पर बड़ी आसानी से बना भी सकती हैं। इस अचार को बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती है। तो आइए जानें इसे बनाने का तरीका।
जिमीकंद का अचार बनाने की आवश्यक सामग्री -
| क्रम संख्या | नाम आवश्यक सामग्री | सामग्री मात्रा |
|---|---|---|
| 01 | जिमीकंद | 250 ग्राम |
| 02 | नमक | 1.5 छोटी चम्मच |
| 03 | मेथी दाना | 2 टेबल स्पून (दरदरी पिसी हुई) |
| 04 | पीली सरसों | 2 टेबल स्पून (दरदरी पिसी हुई) |
| 05 | हींग | 2-3 पिंच |
| 06 | हल्दी | 1 छोटी चम्मच |
| 07 | अजवायन | 1/2 छोटी चम्मच |
| 08 | लाल मिर्च पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| 09 | सिरका | 3 टेबल स्पून |
| 10 | सरसों का तेल | ¼ कप (4-5 टेबल स्पून) |
| 11 | काली मिर्च | ½ छोटी चम्मच |
| 12 | जीरा | 2 टेबल स्पून |
| 13 | अदरक | 25 ग्राम |
| 14 | लहसुन | 25 ग्राम |
जिमीकंद का अचार बनाने की विधि -
- सूरन का अचार बनाने के लिए सबसे पहले सूरन को छीलकर इसका छिलका निकाल लें और इसे बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। अब इन टुकड़ों को 2-3 बार पानी से अच्छी तरह रगड़-रगड़ कर धोएं और धुले हुए सूरन को किसी साफ कपड़े से पौंछ कर सुखा लें। सूरन चूंकि जमीन के अंदर पाई जाने वाली सब्जी है इसलिए इसमें मिट्टी लगी होती है। इसलिए जब भी इसकी सब्जी या चटनी बनाएं तो इसे पहले अच्छे से साफ जरूर करें।
- सूरन को साफ करने के लिए सीधे हाथों का इस्तेमाल न करें क्योंकि सुरन स्कीन से टच होने पर स्कीन में खुजली होने लगती है, इसलिए इसे काटने या धोने से पहले हाथों में दस्ताने या फिर पोलिथीन से कवर जरूर लगाएं।
- वहीं, अदरक को कद्दूकस कर लें। लहसुन को छीलकर दरदरा कूट लें। हरी मिर्च को बारीक-बारीक काट लें।
- अब सूरन के सभी टुकड़ो को कद्दूकस कर लें और कद्दूकस किये हुए जिमीकंद को दोनों हाथों से दबाकर अच्छी तरह से निचोड़ लें, ताकि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए।
- अब इस कद्दूकस किये हुए सूरन में कद्दूकस किया हुआ अदरक, और ऊपर सामग्री एवं सरसों का तेल डालकर सभी सामग्रियों को स्पून की मदद से अच्छी तरह से मिला लें। अब इस अचार को एक कांच के जार में भरकर रखें।
- सूरन का अचार बनकर तैयार है। इस अचार को आप 7-8 महीने तक रखकर इस्तेमाल कर सकती हैं।
आवश्यक सुझाव-
यदि आप जिमीकंद का अचार बनाने के लिए दिए गये तकनीकों को सीखते हैं, तो कृपया नीचे टिप्पणी करें, या दूसरों की मदद करने के लिए इस लेख को साझा करें।
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