करेले का अचार कैसे बनाये

( वर्तिका श्रीवास्तव )

करेले का भरवां और कटे हुये करेले दोनों तरह के अचार बनाये जाते हैं।  भरवा करेले का अचार बनाने के लिये छोटी किस्म के करेले लेने होंगे और कटे हुये करेले बनाने के लिये छोटे या लम्बे किस्म कोई भी करेले लिये जा सकते हैं आज हम लम्बे करेले से पतले पतले टुकड़े काट कर अचार बनायेंगे, क्यों कि इसे खाने में बड़ी आसानी होती है, कम अचार खाने वालों के लिये एक या दो टुकड़े करेले के लेकर अचार खाया जा सकता है, तो आइये शुरू करते हैं करेले का अचार  बनाना। 

करेले का अचार बनाने की आवश्यक सामग्री -

क्रम संख्या	नाम आवश्यक सामग्री	सामग्री मात्रा
01	करेले	500 ग्राम
02	सरसों का तेल	1/2 कप (100 ग्राम)
03	राई या पीली सरसों	4 छोटी चम्मच
04	जीरा	2 छोटी चम्मच
05	मैथी दाना	2 छोटी चम्मच
06	हींग पाउडर	1/4 छोटी चम्मच
07	अजवायन	1 छोटी चम्मच
08	नमक	3 छोटी चम्मच
09	काला नमक	1 छोटी चम्मच
10	हींग	1/4 छोटी चम्मच
11	हल्दी पाउडर	1 छोटी चम्मच
12	सौंफ पाउडर	2 छोटी चम्मच
13	लाल मिर्च पाउडर	1/2 छोटी चम्मच
14	गरम मसाला	1/2 छोटी चम्मच
15	सिरका	1/4 कप

करेले का अचार बनाने की विधि -

• करेलों को साफ पानी से 2 बार धोकर पानी को सुखाइये। इसके बाद, इनके दोनों ओर से  डंठल काटकर अलग कर दीजिये. करेलों को पतले पतले गोल 1/2 से.मी. के टुकड़ों में काट लीजिए। 
• इन गोल कतरे करेलों में 1 छोटी चम्मच नमक मिला दीजिए और 1/2 घंटे के लिये रख दीजिये।  इस तरह करेले से कड़वा पानी निकल कर अलग हो जाता है। 
• आधा घंटे बाद, करेलों को अच्छी तरह 2 बार धो लीजिये और सूती कपड़े पर रखकर धूप में 1 घंटे के लिए सूखने दीजिये।  बाद में, इन्हें कपड़े से ही अच्छे से पौंछ लीजिए। 
• अचार के लिए मसाला भूनने के लिए कढ़ाही गरम कीजिए।  इसमें जीरा, मैथी दाने और अजवायन डालकर हल्के ब्राउन होने तक भून लीजिए।  इन्हें थोड़ा ठंडा होने दीजिए इसके बाद, इन्हें सरसों के साथ मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लीजिये। 
• अचार बनाने के लिए कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए. तेल में हींग और करेले डाल दीजिए।  इसके बाद, हल्दी पाउडर डालकर मिलाइए और करेलों को 3 से 4 मिनिट थोड़ा सा नरम होने तक भून लीजिए। 
• 4 मिनिट बाद, गैस बंद करके सारे भुने मसाले, सौंफ पाउडर, नमक, काला नमक, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर करेलों में डालकर अच्छे से मिला दीजिए।  इसके बाद, करेलों को 5 मिनिट ढककर रख दीजिए ताकि सारे मसाले इसमें ज़ज़्ब हो जाएं. बाद में, अचार में सिरका डालकर मिला दीजिए। 
• करेले का अचार तैयार है।  आप इसे अभी भी खा सकते हैं लेकिन अचार का असली स्वाद 3 दिन बाद आता है जब सारे मसाले अचार में अच्छे से ज़ज़्ब हो जाते हैं। अचार को प्लास्टिक या कांच के साफ और सूखे कन्टेनर में भरकर धूप में भी रख सकते हैं, 3 दिन तक रोजाना अचार को सूखे चम्मच से चला कर ऊपर नीचे कीजिये, करेले के अचार को अपने लन्च या डिनर के साथ या नाश्ते में गरमागरम परांठे, पूरी, चावल के साथ खाइये और परोसिये। 
• यह करेले का अचार 1 महीने तक खाया जा सकता है, अधिक दिन तक अचार खाने के लिये इस अचार में इतना सरसों का तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डूबा रहे। 

आवश्यक  सुझाव-

• अगर धूप ना हो तो करेलों को सुखाने के लिए हवा में ही रखें और  2 से 3 घंटे बाद, अचार बना लें।
• अचार को धूप में रखने से अचार के स्वाद के साथ उसकी लाइफ भी बढ़ जाती है।
• अचार बनाते समय सावधानी बरतें।अचार में किसी भी प्रकार की गंदगी नही जानी चाहिए. अचार में गीले प्याले या गीले चमचे का प्रयोग ना करें। जिस कंटेनर में आप अचार डालना चाहते हैं उसे पानी में उबालकर, धूप में सूखा लीजिए अगर धूप नहीं है तो कंटेनर को ओवन या माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं।  जब भी अचार को खाने के लिए निकालें तो चम्मच साफ और सूखा होना चाहिए. अचार बहुत दिन तक चलते हैं।

यदि आप करेले का अचार बनाने के लिए दिए गये तकनीकों को सीखते हैं, तो कृपया नीचे टिप्पणी करें, या दूसरों की मदद करने के लिए इस लेख को साझा करें।