चाट मसाला पाउडर घर पर कैसे बनाये

( वर्तिका श्रीवास्तव )

मित्रो आज आप लोगो को बाजार जैसा चाट मसाला पर बनाने जानकारी देने जा रही हूँ।  चाट मसाला रेसिपी की मदद से रसोई में उपलब्ध मसालों से कुछ ही मिनट्स में स्वादिष्ट चटपटा चंकी चाट मसाला तैयार हो जाता है। घर पर तैयार चाट मसाले की शुद्धता निसंदेह होती है। पारंपरिक चाट मसाला बनाने के तरीके में मुख्यतः जीरा, पिसी खटाई (अमचूर पाउडर), काली मिर्च, काला नमक, धनिया पाउडर, सौंफ (संचल) और ज्यादा खट्टे स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। आप अपने स्वादानुसार इसमें हींग, सौंठ, सूखे धनिये और पुदीने के पत्ते भी मिला सकते हैं।

चाट मसाला जैसा की नाम से ही स्पष्ट है हर एक स्नेक या चाट के स्वाद को बढ़ाता है, स्ट्रीट बेन्डर सभी चाट जैसे आलू टिक्की, दही बड़े, पकोड़ों, पानी पूरी और समोसों आदि में इसका प्रयोग कर चाट को सुरुचि पूर्ण चटपटा बनाते हैं। घर पर तैयार चाट मसाले को आप फ्रूट चाट मसाला, सलाद मसाला, रायता मसाला और छाज मसाले की तरह उपयोग कर सकते हैं।

चाट मसाला बनाने से पहले रेसिपी में दिए गये निर्देशों के अनुसार मसालों को थोड़ा सा गर्म कर लीजिये जिससे उनकी नमी निकल जाएगी और उनकी प्रकार्तिक सुगंध बढ़ जाएगी। मिक्सर में पीसने के बाद अच्छी तरह ठंडा होने के पश्चात छान कर चाट मसाले को एयर टाइट डिब्बे में स्टोर कर लीजिये जिससे आपको जब  भी जरुरत हो काम आएगी।  

चाट मसाला पाउडर बनाने की आवश्यक सामग्री -

क्रम संख्या	नाम आवश्यक सामग्री	सामग्री मात्रा
01	जीरा	50ग्राम
02	धनिया	50 ग्राम
03	सौप	50 ग्राम
04	कालीमिर्च	25 ग्राम
05	लाल सूखा मिर्च	50 ग्राम
06	इहींग	4ग्राम
07	अमचूर पाउडर	20 ग्रामर
08	सोंठ (पाउडर)	10 ग्राम
09	काला नमक	100 ग्राम
10	महराजा मसाला नमक	100 ग्राम

चाट मसाला पाउडर बनाने  की विधि -

सबसे पहले आप साबुत मसालों को अच्छी तरह से देखकर साफ कर लीजिए।

अब  कड़ाही  को गैस पर रखकर  गरम कर लीजिए। गरम कड़ाही  में साबुत धनिया, जीरा , सौप डालकर हल्का सा 1 से 2 मिनिट चलाते हुए भून लीजिए। इसे बहुत ज्यादा ना भूनें, बस मसालों की नमी खत्म कर लीजिए। साथ ही इसमें काली मिर्च और लाल मिर्च भी डाल दीजिए और लगातार चलाते हुए भून लीजिए ताकि यह  हल्की सी क्रिस्प हो जाये।  इसके  बाद अब आप 2 मिनिट बाद, गैस को बंद कर दीजिए और मसालों को एक अलग बर्तन में निकालकर इसे ठंडा होने के लिए रख दे। 

मसालों के ठंडा होने के बाद, इन्हें मिक्सर जार में डालिए। साथ हींग, महराजा मसाला नमक डाल दीजिए और सारे मसाले पीस लीजिए। मसाले पीसने के 1 मिनिट बाद, जार का ढक्कन खोलिए ताकि मसालों का बारीक पाउडर उड़ न पाए।   इसके बाद अब आप पिसे हुए मसाले को छलनी में डालकर छान लीजिए और मोटे मसाले को एक प्याली में निकाल लीजिए।

मोटे मसाले को मिक्सर जार में काले नमक और अमचूर , सोंठ (पाउडर) के साथ डालकर फिर से पीस लीजिए। इस पिसे हुए मसाले को अब आप  छान लीजिए।  इससे भी मोटा मसाला बच जाए, तो उसे टमाटर अदरक के साथ पीसकर किसी भी अन्य सब्जी में डाल सकते। है 

अब आप मसाले को चम्मच से मिक्स कर लीजिए या एक बार और छलनी से छान लीजिए ताकि मसाले अच्छे से आपस में मिल जाये। 

मित्रो आपका चंकी चाट मसाला बनकर तैयार है।  इस चाट मसाले को एअर टाइट कन्टेनर या किसी डिब्बे में रखिये और 6 महिने तक इसे आराम के साथ अपने प्रयोग में लाइये।  

आवश्यक सुझाव-

यदि धूप अच्छी है, तो इन मसालों को धूप में सूखने के लिए रख दें, जिससे मसालों की नमी खत्म हो जाएगी। इसके बाद  फिर आप इन्हे बिना भूने ही मिक्सर में पीस सकते है। यदि आप चाट मसाला पाउडर घर पर बनाने के लिए दिए गये तकनीकों को सीखते हैं, तो कृपया नीचे टिप्पणी करें, या दूसरों की मदद करने के लिए इस लेख को साझा करें।