( वर्तिका श्रीवास्तव )
वेज मंचूरियन ग्रेवी भारतीय चाइनीज़ डिश है ये खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट होती हैं और इस मंचूरियन को बनाना भी कोई भारी काम नहीं। बस मिली जुली सब्जियों की बॉल्स को तल कर और फिर इन्हे स्पाइसी सॉस में डालकर बनाई गयी है। इस स्वादिष्ट डिश मंचूरीयॅन ग्रेवी को आप चिल्ली पोटैटोपोटेटो , चिल्ली पनीर , राइस या नूडल्स किसी के भी साथ में सर्व कर सकते हैं अगर आप चाहें तो तली हुई मंचूरीयॅन बॉल्स को नाश्ते के तौर पर भी सर्व कर सकते हैं।
वेज मंचूरियन ग्रेवी बनाने की आवश्यक सामग्री -
| क्रम संख्या | सामग्री नाम | सामग्री मात्रा |
|---|---|---|
| 01 | प्याज | 75 ग्राम |
| 02 | पत्ता गोभी | 100 ग्राम |
| 03 | कालीमिर्च | 1 चम्मच |
| 04 | कच्चा लहसुन | 50 ग्राम |
| 05 | लालमिर्च | 100 ग्राम |
| 06 | फ़ूड कलर | आवश्यकता अनुसार |
| 07 | आरारोट ( corn flour) | 75 ग्राम |
| 08 | सोया सॉस | 20 मिली ग्राम |
| 09 | विनेगर | 100 मिली ग्राम |
| 10 | अजीनो मोटो | 10 ग्राम |
| 11 | टोमेटो सॉस | 10 मिली ग्राम |
| 12 | चिली सॉस | 10 मिली ग्राम |
| 13 | नमक | स्वाद अनुसार |
| 14 | चीनी | 10 ग्राम |
| 15 | पानी | 2 लीटर |
| 16 | तेल या रिफाइंड | 75 ग्राम |
नोट -यदि आप चाहे तो इसमें गाजर या अदरख भी अपने टेस्ट के अनुसार डाल सकते है।
वेज मंचूरियन ग्रेवी मसाला तैयार करने की विधि -
- सबसे पहले आप प्याज को काट कर बारीक़ कर ले।
- इसके बाद पत्ता गोभी को आधा इंच के लगभग चौकोर काट ले।
- इसके बाद कालीमिर्च को पीसकर पाउडर तैयार कर ले।
- कच्चा लहसुन को मिक्सी जार में पीस कर पेस्ट बना ले।
- लाल मिर्च को पानी में 08-10 मिनट उबाल ले।
- इसके बाद अब आप लाल मिर्च को मिक्सी जार में पीस कर पेस्ट बना ले।
- आरारोट को 200 ग्राम पानी में अच्छे से खोल कर इसका पतला पेस्ट तैयार कर ले।
वेज मंचूरियन ग्रेवी बनाने की विधि -
- सबसे पहले आप गैस पर भगौना रखे और इसमें 75 ग्राम रिफाइंड डाले। इसके बाद गैस जलाकर मीडियम आंच कर ले और इसमें प्याज डाल कर हल्का गुलाबी भूने ।
- अब आप इसमें कालीमिर्च पाउडर ,लहसुन पेस्ट ,लाल मिर्च पेस्ट डालकर हल्का सा भून ले।
- इसके बाद अब आप इसमें 2 लीटर पानी डाले।
- इसके बाद इसमें फ़ूड कलर ,विनेगर ,सोया सॉस ,टोमेटो सॉस ,चिली सॉस ,अजीनो मोटो ,नमक ,चीनी डालकर आंच को तेज कर दे।
- जब थोड़ा खौलने लगे तो इसमें पत्ता गोभी डालकर अच्छे से मिक्स दे।
- जब पूरा खौलने लगे तो आप आरारोट का खोल लेकर उसे कलछुल या पलटा से खूब चलाये । और थोड़ा -थोड़ा आरारोट का पेस्ट लगभग तीन चक्कर में डाल-डाल कर उसे कलछुल या पलटा से बराबर चलाते रहे जिससे उसमे गुठली न पड़े। जब आपको लगे की आपकी वेज मंचूरियन ग्रेवी हल्का गाढ़ी हो गई है तो आप गैस बंद कर वेज मंचूरियन ग्रेवी को ठंडा होने के लिए रख दे। अब आपका बाजार जैसा वेज मंचूरियन ग्रेवी बनकर तैयार हो चुकी है।
महत्वपूर्ण सुझाव:-
- यदि आप चाहे तो बिना फुलाए डायरेक्ट लाल मिर्च को उबाल सकते है।
- मिर्च को उबाल देने से उसका कच्चापन निकल जाता है और आपका सॉस ज्यादा दिन तक अच्छा रहेगा।
- सॉस में विनेगर डालने से सॉस ज्यादा दिन तक अच्छा रहेगा।
- ध्यान रखे कि जब आपकी वेज मंचूरियन ग्रेवी थोड़ा कहलने लगे तभी पत्ता गोभी डाले।
- आरारोट का घोल थोड़ा-थोड़ा करके तीन से चार चक्कर चलाये,जिससे आपके चटनी में गुठली न पड़े। नहो तो आप की चटनी ख़राब हो जाएगी ।
- यदि आप चाहे तो इस वेज मंचूरियन ग्रेवी को फ्रिज में रखकर कुछ दिनों के लिए स्टोर कर सकते है।
- मुझे विश्वास है कि आपको यह वेज मंचूरियन ग्रेवी की रेसिपी बहुत पसंद आयी होगी, अगर आपके पास इस रेसिपी से जुड़ी कोई सवाल है तो आप बेझिझक हमसे पूछ सकते है। मै कोशिस करुँगी कि आपके समस्या को जल्द से जल्द खत्म कर दूँ। और इसके अलावा यदि आपको किसी और रेसिपी के बारे में जानना है जो कि मैंने अभी तक नहीं बताया है तो आप हमसे कमेंट बॉक्स के जरिये पूछ सकते है और मै उसे अपने अगले पोस्ट के द्वारा जानकारी देने का प्रयास करुँगी।
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