राजभोग स्वीट कैसे बनाये

( वर्तिका श्रीवास्तव )

राजभोग बिलकुल स्पंज रसगुल्ले की तरह ही बनाया जाता है, फर्क इतना है कि इसके के अन्दर सूखे मेवे की स्टफिंग भरी होती है, और साइज में राजभोग थोड़ा बड़ा होता है।  राजभोग में हम केसर मिला कर केसरिया राजभोग (Kesari Rajbhog) भी बना सकते है। यह रेसिपी आम तौर पर बंगाली समुदाय के भीतर नवरात्रि और दिवाली के त्यौहार के मौसम के दौरान तैयार किए जाते हैं। राजभोग एक बहुत ही टेस्टी व स्वाद से भरपूर मिठाई है जो दुनिया भर में बहुत ज़्यादा प्रसिद्ध है इसे बनाना इतना आसान है की इसे हम कभी भी बना सकते है।

राजभोग स्वीट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री -

क्रम संख्या	सामग्री नाम	सामग्री मात्रा
01	गाय का दूध	1 .5 लीटर
02	नींबू का रस	2 चम्मच
03	चीनी	700 ग्राम
04	इलायची	4 फली
05	रवा / सेमोलिना / सूजी	100 ग्राम
06	पीला रंग	एक चुटकी)
07	केसर	चार धागे, दूध में भीगे हुए
08	रीठा	3 पीस
09	पानी	1 .5 लीटर

राजभोग के लिए छेना कैसे तैयार करें-

1. दूध को किसी बर्तन में निकाल लीजिए और उबलने के लिए रख दीजिए जलने से रोकने के लिए बीच-बीच  में किसी बर्तन से हिलाएं। । फिर जब दूध में उबाल आ जाएं तो फिर इसमें पीला रंग डालकर चम्मच से चला लें।  और दूध को गैस से उतार लीजिये, और दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये।
2. नींबू का रस निकाल कर उसमें उतना ही पानी मिला लीजिये। 
3. दूध को 2 मिनिट रखने के बाद, उसमे थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस डालते हुए चमचे से चलाइये, जब दूध  पूरा फट न जाय, और दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नींबू का रस डालना बन्द कर दीजिये।
4. 2 मिनिट बाद 1 छलनी लीजिए इस पर  एक कपड़ा रख दीजिए और छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल कर उसमे नींबू रस का टेस्ट अच्छे से निकाल दीजिये ताकि नींबू का स्वाद छैना में न रहे। 
5. अब आप कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये । जिससे छेना में अतिरिक्त पानी न रह जाय। 
6. अब आप छेना को किसी जगह टांग दे और लगभग 1 घंटे तक टंगे रहने दे। 
7. अब आप छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और  छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये।
8. जब तक कि छैना मिश्रण बिना किसी दाने का न हो जाए, तब तक गूंधें। ज्यादा मत गूंधे क्योंकि रसगुल्ला बनाना कठिन हो जाएगा।
9. अब आप एक टेबल स्पून रवा / सेमोलिना / सूजी   और चुटकी इलायची पाउडर डालें।
10. 5 और मिनट के लिए या एक नरम आटा बनने तक गूंध लें।
11. छैने से थोड़ा-थोड़ा छैना निकाल कर, केंद्र में ½ टी स्पून कुचल कर ड्राई फ्रूट रखें  और छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख ले और नर्म मुलायम  कपडे से ढक कर रख दे। 

राजभोग स्वीट का चीनी की चाशनी में कैसे उबालें-

1. सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में, 700  ग्राम चीनी , 4 फली  इलायची और 1 .5 लीटर पानी लें।
2. अब आप आंच पर इसे गर्म करें और चीनी पिघल जाएगा। इसके बाद अब आप पानी को 5 मिनट तक या चाशनी के थोड़ा चिपचिपा होने तक उबलने दे । इसके बाद आप आंच को एकदम धीमी कर दे। 
3. अब आप राजभोग स्वीट को अच्छे से बनाने के लिए रीठा को तोड़कर किसी बर्तन में रखे,और इसमें 100 ग्राम पानी मिलाकर उसका ढक्कन बंद करके खूब हिला दे। और चाशनी में आप थोड़ा-थोड़ा करके डाल दे । क्योकि झाग से ही राजभोग स्वीट पकता है और अच्छा बनता है । 
4. जब चाशनी दो तार की चिपचिपा बना ले तो आप उसमे से लगभग 600 ग्राम चाशनी अलग किसी बर्तन में निकाल ले। और  चाशनी में पानी मिलाकर उसे एक तार की चाशनी बना दे। 
5. इसके बाद आप आंच को तेज कर दे,जब चाशनी खौलने लगे तो आप उसमे बने हुए राजभोग स्वीट डाल दे। जब आपका राजभोग स्वीट लगभग 10-12 मिनट अच्छे से बन जाये तो आप झाग में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर झाग को कम कर दे और राजभोग स्वीट को बाहर निकाल कर एक तार की चाशनी में डाल दे। नोट - झाग निकलने से चाशनी गाढ़ा  हो जाता है। 
6. जब आप राजभोग स्वीट निकाल ले, तब आप चाशनी को पुनः खौलने लगे तो आप उसमे बने हुए राजभोग स्वीट डाल दे, और कुछ समय बाद जब आपका राजभोग स्वीट बन जाये तो आप पुनः पानी डालकर झाग को कम करे , और राजभोग स्वीट को निकाल ले। 
7. राजभोग स्वीट को चाशनी में ही 5-6 घंटे तक रहने दीजिए। रसगुल्ले बहुत ही साफ्ट और स्पंजी  बनेंगे

महत्वपूर्ण सुझाव-

• राजभोग स्वीट बनाने के लिये दूध गाय का सबसे अच्छा होता है, भैंस का ताजा दूध लिया जा सकता है, ताजा दूध न मिलने पर अमूल का फुल क्रीम दूध लिया जा सकता है। 
• छैना को मसल मसल कर अच्छा चिकना करना जरूरी है। 
• छैना गोलों को चाशनी में तभी डालें जब चाशनी में अच्छा उबाल आ रहा हो। 
• जब राजभोग स्वीट अच्छे से बन जाये तो आप उसमे पानी डालकर झाग को काम करे,और राजभोग स्वीट बाहर निकाल कर एक तार के चाशनी में डाल  दे। 
• सबसे पहले, फ्रिज में रखेंगे तो राजभोग स्वीट 5-7 दिनों के लिए अच्छा बना रहता है।

लीजिये राजभोग स्वीट बनकर तैयार है अब आप इन्हें किसी भी तीज - त्यौहार के मौके पर घर में आसानी से बना सकते है और सबको खिला सकते है। राजभोग स्वीट बच्चे हो या बड़े सभी खाना पसंद करते है। उम्मीद है आपको बनाने की विधि पसंद आयी होगी।