आम का अचार कैसे बनाये

( वर्तिका श्रीवास्तव )

सर्दियों के जाते जाते ही कच्चे आम बाजार में मिलने लगते हैं और ये समय है आम का अचार डालने का. आसानी से बनने वाला बिना तेल का आम का अचार स्वाद में तो अच्छा बनता ही है, इसे लम्बे समय तक रखा जा सकता है। 

अचार मसाला बनाने की आवश्यक सामग्री -

क्रम संख्या	नाम आवश्यक सामग्री	सामग्री मात्रा
01	लाल मिर्च पाउडर	10 पीस
02	हल्दी पाउडर	2 चम्मच
03	सौंफ	2 चम्मच
04	ज़ीरा	1 चम्मच
05	तेल	250 ग्राम
06	राई	2 चम्मच
07	सूखा धनिया	2 चम्मच
08	मेथी दाना	1 चम्मच
09	अजवायन	1 चम्मच
10	हींग	1 चम्मच
11	कालीमिर्च	(10 ग्राम)
12	मगरैल	1 चम्मच
13	कलौंजी	1 चम्मच
14	कच्चे आम	1 किग्रा
15	लहसुन का पेस्ट	2 चम्मच

अचार मसाला बनाने की विधि -

• आम को अच्छी तरह धो लीजिये, आम का पानी सूखने पर आम का डंठल काट कर हटा दीजिये और आम के गूदे को बिना छीले ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये।
• यदि धूप अच्छी है तो  आम के टुकड़ो को एक बर्तन में रख कर उसमे हल्दी और नमक को मिक्स करके धूप में करीब दो घंटे के लिए रख दे। 
• परन्तु यदि धूप नहीं है तो कच्चा लहसुन , हल्दीऔर लालमिर्च  पीस ले।  इसके बाद आम के टुकड़ो को एक बर्तन में रख कर और उसमे पिसा हुआ कच्चा लहसुन , हल्दी और लालमिर्च को मिक्स कर दे। 
• पैन को गैस पर रख कर गरम कीजिए, मेथी दाना और सौंफ डालकर हल्का सा भून लीजिए ताकि इनकी नमी ख़त्म  हो जाये। मसाले भून जाने पर गैस बंद कर दीजिए और मसालों को प्लेट में निकाल लीजिए। मसाले को ठंडा होने दीजिए।
• मसाले के ठंडा होने के बाद दरदरा पिस लीजिए। अब कटे हुए आम के टुकडों में पिसा दरदरा मसाला, नमक, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सिरका डालकर सभी चीजों  को अच्छे से मिक्स होने तक मिलाएं। आम का अचार बनकर तैयार है।  
• यह अचार लगभग 1 सप्ताह के बाद खाने के लिए बिल्कुल तैयार हो जायेगा।  इस अचार को हर सप्ताह  में एक बार चम्मच की मदद से ऊपर नीचे करते हुए अच्छी तरह से मिला दीजिए, ऎसा करने से अचार के सारे मसाले आपस में अच्छी से मिल जाएंगे।

आवश्यक सुझाव-

• अचार बनाते समय यह ध्यान दें कि जिस कंटेनर में आप अचार डालना चाहते हैं उसे पानी में उबालकर, धूप में सूखा लीजिए अगर धूप नहीं है तो कंटेनर को ओवन या माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं. ध्यान रखें कि इसमें किसी भी तरह की नमी बिल्कुल भी नहीं होनी चाहिए।
• जब भी अचार को खाने के लिए निकालें तो चम्मच साफ और सूखा होना चाहिए।
• अचार में किसी भी तरह की गंदगी या नमी बिल्कुल भी नहीं जानी चाहिए. अचार बहुत दिन तक चलते है। 

आम का अचार ख़राब होने से बचाने के उपाय -

• यदि आप का अचार जल्दी खराब हो जाता है तो आप उसमें सोडियम बेंजोएट डाल दीजिए।
• या फिर अचार का सिरका डाल दीजिए।
• या फिर अचार को ऊपर तक तेल से भर दीजिए और उसमें एक चम्मच नमक और एक चम्मच हल्दी डालकर धुप में १ दिन के लिए रख दीजिए।
• उसे भी अचार खराब नहीं होता।
• इस तरह अचार बनाने की रेसिपी आप एक बार जरूर से ट्राई करें।

यदि आप आम का अचार बनाने के लिए दिए गये तकनीकों को सीखते हैं, तो कृपया नीचे टिप्पणी करें, या दूसरों की मदद करने के लिए इस लेख को साझा करें।