अरबी के उपयोग,फायदे और नुकसान

जमीन के नीचे उगने वाली स्वादिष्ट अरबी कई प्रकार के व्यंजन और स्वादिष्ट पकवान बनाने के काम में आती है। क्या आपको पता है, यह स्वादिष्ट सब्जी न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाती है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। पहले यह सब्जी सिर्फ एशिया में मशहूर थी, लेकिन इसके स्वाद और स्वास्थ्य के गुणों के कारण यह धीरे-धीरे पूरे विश्व में फैल गई।

अरबी के फायदे –

अरबी कैंसर, आंखों की बीमारी, ह्रदय रोग व डायबिटीज जैसी कई बीमारियों में औषधि के रूप में काम आ सकती है। आइए जानते हैं कि अरबी किस प्रकार से हमारे स्वाथ्य के लिए फायदेमंद है।

1. स्वस्थ ह्रदय के लिए अरबी के फायदे

अरबी में मौजूद फाइबर और स्टार्च आपको ह्रदय रोग के जोखिम से बचाकर स्वस्थ रखने में मदद कर सकते हैं। शोध में पाया गया है कि जिन लोगों के आहार में फाइबर मौजूद होता है, उन्हें ह्रदय रोग होने की आशंका कम होती है। अरबी में मौजूद रेजिस्टेंस स्टार्च, फाइबर की तरह ही काम करता है। यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और ह्रदय को विभिन्न प्रकार की बीमारियों से बचाता है ।

2. कैंसर के लिए अरबी खाने के फायदे

अरबी को पॉलीफेनॉल्स का अच्छा स्रोत माना गया है। पॉलीफेनॉल्स में कैंसर के जोखिम को कम करने की क्षमता शामिल है। पॉलीफेनॉल्स कैंसर सेल को बढ़ने से रोक सकते हैं। साथ ही ट्यूमरजेनिक कोशिकाओं को भी कम करने में मदद करते हैं। ये ट्यूमरजेनिक कोशिकाएं ही होती हैं, जो ट्यूमर को बढ़ाकर कैंसर का कारण बनती हैं ।

3. पाचन तंत्र में अरबी के लाभ

अरबी खाने के लाभ ये हैं कि इसमें फाइबर भरपूर मात्रा में होता है, जिस कारण यह हमारे पाचन तंत्र के लिए उत्तम आहार है। फाइबर की मदद से पाचन तंत्र बेहतर तरीके से काम करता है, जिस कारण भोजन को पचाने में मदद मिलती है। इसके अलावा, यह गैस, ऐंठन, कब्ज और दस्त जैसी बीमारी को भी रोकने में मदद कर सकता है ।

4. वजन को कम करने में सहायक

जैसा कि हमने लेख के शुरुआत में बताया कि अरबी को फाइबर का अच्छा स्रोत माना जाता है । फाइबर के सेवन से भूख कम लगती है और शरीर में ऊर्जा भी बनी रहती है। कम आहार लेने से वजन में गिरावट आने लगती है । मोटापे से पीड़ित लोग वजन कम करने के लिए अपने भोजन में फाइबर से युक्त अरबी को शामिल कर सकते हैं।

5. उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करे

अरबी के पत्ते में एंटी-इंफ्लेमेटरी, हाइपोलिपिडेमिक, एंटी-कैंसर व एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इन्हीं गुणों के कारण इसका उपयोग आयुर्वेद और यूनानी चिकित्सा पद्धति में उच्च रक्तचाप जैसी कई बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है ।

6. रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाए

रोग प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए विटामिन-ई और विटामिन-सी जरूरी पोषक तत्व हैं। वहीं, अरबी में विटामिन-ई और सी दोनों ही अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं। इसलिए, अरबी को आहार में शामिल करने से हमें विटामिन-ई और विटामिन-सी दोनो ही प्राप्त होंगे, जिससे रोग प्रतिरोधक क्षमता को बेहतर किया जा सकता है।

7. मांसपेशियों काे स्वस्थ रखने में अरबी के लाभ

अरबी में प्रोटीन की मात्रा होती है । यह ऐसा पोषक तत्व है, जो हमारे शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के साथ-साथ हमारी मांसपेशियों के निर्माण और उनकी देखभाल करने में मदद करता है ।

8. स्वस्थ आंखों के लिए अरबी के फायदे

अरबी में एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी पाए जात हैं  जो बढ़ती उम्र में आंखों के स्वास्थ के लिए जरूरी होते हैं । साथ ही इसमें विटामिन-ए, सी व जिंक जैसे जरूरी तत्व भी पाए जाते हैं , जो आंखों की रोशनी को बढ़ाकर इससे होने वाली बीमारियों को दूर करने में सहायक हो सकते हैं।

9. थकान को कम करे

अरबी में पाया जाने वाला फाइबर खाने को पचाने की प्रकिया को कम करता है और शरीर को लंबे समय तक चुस्त बनाए रखने के लिए ऊर्जा देने में मदद करता है। इससे थकान कम हो सकती है। इस लिहाज से यह एथलीटों के लिए अच्छा खाद्य पदार्थ साबित हो सकता है।

10. पेट को साफ रखने में अरबी के लाभ

अरबी में उच्च स्तर का फाइबर होता है, जो आंत में फंसे भोजन के रेगुलेशन और पाचन में सहायक बन सकता है। अरबी के सेवन से फाइबर हमारे पेट में पहुंचता है और मल को बाहर निकालने में सहायता करता है। इससे पाचन तंत्र तो बेहतर होता ही है, साथ ही कब्ज की बीमारी भी दूर होती है।

11. डायबटीज को नियंत्रित करे

डायबिटीज के रोगियों में इंसुलिन को नियंत्रित करने में डायटरी फाइबर महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वहीं, अरबी में फाइबर और कार्बोइड्रेट होता है  जो टाइप-2 मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद हो सकता है । प्रतिदिन अरबी के सेवन से पर्याप्त फाइबर और कार्बोहाइड्रेट प्राप्त हो सकता है, जो मधुमेह को नियंत्रित करने के लिए बेहतर तरीका साबित हो सकता है ।

12. एंटीऑक्सीडेंट

अरबी एंटीऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर है। अरबी में पाए जाने वाले विटामिन-ए, विटामिन-सी और अन्य तत्व हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार कर सकते हैं। साथ ही हमारे शरीर से खतरनाक फ्री रेडिकल्स को खत्म करने में मदद करते हैं। शरीर में फ्री रेडिकल्स बनने के कारण विभिन्न प्रकार की बीमारियों का सामना करना पड़ सकता है।

13. उम्र को बढ़ने से रोके के लिए अरबी के फायदे

अरबी में विटामिन-ए, सी, बी, तांबा, मैंगनीज, जिंक, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, सेलेनियम, पोटैशियम, बीटा-कैरोटीन व क्रिप्टोक्सांथिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इन एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण ही कई प्रकार की बीमारियों से बचना आसान हो जाता है। साथ ही अरबी में प्रोटीन की मात्रा भी होती है, जिस कारण बढ़ती उम्र के प्रभाव को रोकने में मदद मिल सकती है ।

14. अमीनो एसिड और ओमेगा-3 ऑयल

अरबी में पाया जाने वाला अमीनो एसिड शरीर के लिए आवश्यक कोशिकाओं की संरचना में मदद करता है। साथ ही इसमें ओमेगा-3 ऑयल भी पाया जाता है , जो ह्रदय रोग, प्रतिरक्षा प्रणाली, सूजन और कैंसर जैसी बीमारियों के लिए लाभदायक माना जाता है।

अरबी का उपयोग – 

अरबी के उपयोग के पहले यह जान लेना चाहिए कि कच्ची अरबी विषैली हो सकता है। इसलिए, खाने से पहले इसे अच्छी तरह से पका लेना चाहिए। पकने पर इसका स्वाद अखरोट जैसा हो जाता है। हम इसका उपयोग पका कर, भून कर, उबाल कर या स्टीम द्वारा कर सकते हैं। यहां हम अरबी को उपयोग करने के कुछ तरीके बता रहे हैं।

1. अरबी फ्राई

सामग्री

• 500 ग्राम अरबी
• दो चम्मच तेल
• नमक (स्वादानुसार)

कैसे बनाएं

• सबसे पहले इसे साफ कर लें और छिलके को उतार दें।
• फिर इसे पतले और लंबे टुकड़ों में काट लें।
• एक फ्राई पैन में दो चम्मच तेल डालकर उसे अच्छी तरह गर्म कर लें।
• इसके बाद अरबी के टुकड़ों को तब तक तलें, जब तक कि वो हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।
• फिर अतिरिक्त तेल को टिशू पेपर के ऊपर रखकर निकाल लें।
• आपकी अरबी फ्राई तैयार है। अब इस पर नमक छिड़क कर सर्व करें।

2. अरबी चिप्स

सामग्री

• 500 ग्राम अरबी
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक (स्वादानुसार)

कैसे पकाएं

• सबसे पहेल अरबी को छिल लें।
• फिर इसे पतले स्लाइस में लंबाई में काट लें।
• जैतून के तेल के साथ प्रत्येक स्लाइस को हल्के से कोट करें।
• कोट किए हुए चिप्स को बेकिंग शीट पर रखें।
• बेकिंग शीट को 400°F (204°C) पर ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।
• इसके बाद चिप्स पर नमक डालकर इसे सर्व करें।
• ऐसा नहीं है कि अरबी सिर्फ फयदेमंद ही हो, जानकारी के अभाव में इसके नुकसान भी हो सकते हैं।

अरबी के नुकसान – 

अरबी के फायदे और नुकसान दोनों ही हैं। कच्ची अरबी जहरीला हो सकती है। ऐसे में इसे खाने से इसके नकारात्मक परिणाम देखने को मिल सकते हैं। आइए, अरबी से होने वाले विभिन्न प्रकार के नुकसानों के बारे में जानते हैं।

ऑक्सालिक एसिड : अरबी में ऑक्सालिक एसिड होता है  पत्तियों और जड़ों में मौजूद यह एसिड त्वचा और मुंह में जलन पैदा कर सकता हैं। अधिक मात्रा में ऑक्सालिक एसिड का सेवन करने से पथरी की समस्या हो सकती है ।

किडनी स्टोन : मूत्र में कैल्शियम, ऑक्सालेट और फास्फोरस की मात्रा बढ़ने के कारण किडनी में पथरी की समस्या हो सकता है । अरबी में ये तीनों ही पाए जाते हैं । अरबी के अधिक सेवन से किडनी में स्टोन की समस्या हो सकती है।

हाइपोग्लाइकेमिया : हाइपोग्लाइकेमिया ऐसी स्थिति है, जिसमें रक्त में शुगर का स्तर बहुत कम हो जाता है  चूंकि, अरबी मधुमेह के लिए अच्छी हैं और इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट रक्त में मौजूद शुगर को कम करने में कारगर है, इसलिए इसका सेवन करते समय यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अरबी की अधिक खपत से रक्त में शुगर के स्तर में गिरावट आ सकती है।

इस लेख के माध्यम से अब आप अरबी के फायदे, उपयोग और नुकसान के बारे में जान चुके होंगे। साथ ही जाना कि अरबी का उपयोग करते समय हमें क्या-क्या सावधानियां बरतनी चाहिए। अरबी के इन औषधीय गुणों को जानकर आप इसे अपनी रोजमर्रा की जीवनशैली में जरूर शामिल करें।