पनीर पसंदा कैसे बनाये

 

( वर्तिका श्रीवास्तव )

आज हम आपके लिए पनीर पसंदा रेसिपी लेकर आए हैं। यूं तो पनीर की ढ़ेरों रेसिपी होती हैं, पर उनमें पनीर पसंदा बेहद खास है और साथ ही साथ स्वास्थ्यवर्धक भी। पनीर पसंदा सब्जी बहुत स्वादिष्ट होती है और पार्टियों की शान समझी जाती है। तो फिर आप सोच क्‍या रहे हैं, पनीर पसंदा बनाने की विधि नोट करें और आज ही इसे ट्राई करें। हमें पूरा यकीन है कि पनीर पसंदा रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी।

पनीर सैंडविच बनाने के लिये आवश्यक सामग्री-

क्रम संख्या	नाम आवश्यक सामग्री	सामग्री मात्रा
01	पनीर	300 ग्राम का एक टुकड़ा
02	अरारोट	02 बड़े चम्मच
03	अदरक पेस्ट	1/2 छोटा चम्मच
04	काजू	01 बड़ा चम्मच
05	बादाम	01 बड़ा चम्मच
06	पिस्ता	01 छोटा चम्मच
07	किशमिश	01 बड़ा चम्मच
08	तेल	तलने के लिये

ग्रेवी बनाने के लिये आवश्यक सामग्री-

क्रम संख्या	नाम आवश्यक सामग्री	सामग्री मात्रा
01	टमाटर	04 नग (मीडियम साइज के)
02	क्रीम	200 ग्राम
03	हरी मिर्च	02 नग
04	हरा धनिया	03 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
05	अदरक का पेस्ट	01 छोटा चम्मच
06	कसूरी मेथी	01 छोटा चम्मच
07	धनिया पाउडर	01 छोटाचम्मच
08	जीरा	1/2 छोटा चम्मच
09	लाल मिर्च पाउडर	1/4 छोटा चम्मच
10	हल्दी पाउडर	1/4 छोटे चम्मच
11	गरम मसाला	1/4 छोटाचम्मच
12	हींग	01 चुटकी
13	तेल	03 बड़े चम्मच
14	नमक	स्वादानुसार

पनीर पसंदा बनाने की विधि -

• पनीर पसंदा रेसिपी के लिए सबसे पहले पनीर के लगभग डेढ़ इंच की लम्बाई चौड़ाई वाले और आधा इंच मोटे टुकड़े काट लें। उसके बाद इन टुकड़ों को बेडा-बेडा (एक कोने से दूसरे कोने तक) काट कर उन्हें तिकोने आकार का बना लें। 
• अब भरावन की तैयारी करनी है। उसके लिए पनीर की बची हुई कटिंग को मैश कर लें और उसमें कटे हुए मेवे, अदरक, किशमिश, एक चुटकी नमक और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर उन्हीं अच्छी तरह से मिला लें। ये आपकी भरावन सामग्री है, जो पनीर सैंडविच में भरने के काम आएगी।
• अब अरारोट में थोड़ा (लगभग तीन बड़े चम्मच) पानी और एक चुटकी नमक डालकर उसका घोल बना लें। पनीर के तिकोने टुकड़े लें। इन्हें ध्यान से देखने पर पता चलता है कि प्रत्येक टुकडे के तीन सिरे हैं, जिसमें से एक सिरा बड़ा और दो सिरे छोटे हैं।
• आप इन दोनों छोटे सिरों के जोड वाले हिस्से को हाथ से पकडें और उसके सामने से माटाई वाले भाग में बीच में चीरा लगाएं। ध्यान रहे जहां पर दो छोटे सिरे मिल रहे हैं, वहां का हिस्सा नहीं कटना चाहिए, नहीं तो वह दो भाग में बंट जाएगा।
• पनीर के चीरे हुए टुकडे के दोनों भाग को सावधानी से थोड़ा सा फैलाएं और उसके बीच में लगभग एक छोटा चम्मच भरावन सामग्री भर कर उसे बराबर कर दें और फिर पनीर के सिरों को किनारे से हल्का-हल्का दबा दें।
• पनीर के सारे टुकड़ों को इसी तरह भरने के बाद कड़ाई में तेल गर्म करें और पनीर के टुकड़ों को अरारोट के घोल में डुबाने के बाद तेल में डालें और मध्यम आंच में हल्का भूरा होने तक तल लें।
• पनीर के सारे पीस तलने के बाद ग्रेवी बनाने की बारी आती है। इसके लिए सबसे पहले कटे हुए टमाटर और डंठल निकले हुए हरे मिर्च को एक साथ लें और मिक्सर में बारीक पीस लें।
• इसके बाद कढ़ाई में तेल डाल कर गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें जीरा डाल कर भून लें। उसके बाद हींग, कसूरी मेथी, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और अदरक पेस्ट डालें और मसाले को चलाते हुए हल्का भून लें। उसके बाद टमाटर का पेस्ट डालें और तेल छोड़ने तक उसे भी भून लें।
• अब मसाले में क्रीम डालें और तब तक भूनें, जब तक मसाले में उबाल न आ जाए। उबाल आने पर मसाले में लगभग एक कप पानी, गरम मसाला और नमक भी डाल दें और मध्यम आंच पर पकाएं। जब ग्रेवी में उबाल आने लगे, उसमें पनीर सैंडविच डाल दें।
• ध्यान रहे सभी सैंडविच ग्रेवी में अच्छी तरह से डूब जानी चाहिए। कड़ाई में पनीर सैंडविच डालने के बाद उसे ढक दें और गैस बन्द कर दें। लगभग दो मिनट बाद कड़ाई का ढक्कर खोलें।
• लीजिए आपकी पनीर पसंदा बनाने की विधि कम्‍प्‍लीट हुई। अब आपका स्‍वादिष्‍ट पनीर पसंदा तैयार है। बस इसे हरी धनिया से गार्निश करें और गर्मा-गरम पराठे, चपाती या नान के साथ सर्व करें।

आवश्यक सुझाव-

यदि आप पनीर पसंदा बनाने के लिए दिए गये तकनीकों को सीखते हैं, तो कृपया नीचे टिप्पणी करें, या दूसरों की मदद करने के लिए इस लेख को साझा करें।